Ich bin heute wieder mit dem Rettungstrupp unterwegs und in dieser Runde retten wir Herbstfrüchte. Beim Rettungstrupp geht es uns darum, zu zeigen, dass man die ganzen Gerichte, die im Supermarkt vorgefertigt angeboten werden, gar nicht kaufen braucht, sondern schnell und günstig selbst zubereiten kann.
Was mir immer öfter in Kühlregalen auffällt, sind kleine Portionen zubereitete Salat, wie Nudelsalat und auch sehr beliebt: Couscous-Salat.
In meiner heutigen Rettung gibt es deshalb einen herbstlichen Couscous-Salat mit Kürbis, den man auch gut mit ins Büro nehmen kann.
Wie immer rette ich nicht alleine. Besucht doch bitte auch meine Mitretter.
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| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Couscous-Salat mit Feta und Kürbis |
| Kategorien: | Salat, Couscous, Käse, Vegetarisch, Kürbis |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 200 | Gramm | Couscous | |
| 2 | Teel. | Gemüsebrühe | |
| 2-3 | Frühlingszwiebeln | ||
| 1 | Gurke | ||
| 200 | Gramm | Feta | |
| 300 | Gramm | Kürbis (Hokkaido) | |
| 1/2 | Topf | Minze | |
| 1/2 | Topf | Petersilie | |
| 1 | Rote Chilischote | ||
| 1-2 | Zitronen | ||
| 3-4 | Essl. | Olivenöl | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Zimt |
Quelle
| Aldi inspiriert September/Oktober 2022 |
| Erfasst *RK* 04.09.2022 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Den Couscous mit 300 ml kochendem Wasser übergießen, die Gemüsebrühe einrühren und 5 bis 10 min quellen lassen.
Mit einer Gabel auflockern, beiseitestellen und abkühlen lassen.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Gurke und den Feta würfeln. Den Kürbis halbieren, den Struck herausschneiden und die Kerne mit einem kleinen Löffel herausschaben.
Den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit 1 EL Olivenöl beträufen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-Unter-Hitze ca. 10 min backen. Abkühlen lassen.
Mit Gurke, Feta und Frühlingszwiebeln und dem Couscous in einer Salatschüssel vermengen. Die Minze und die Petersilie fein hacken. Die Chilischote entkernen, klein hacken und mit den Kräutern zu dem Salat geben. Die Zitrone auspressen und mit dem Olivenöl in den Couscous-Salat geben.
Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.
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